cuori al tartufo nero (vegetariano )

ravioli

1. 

   • Setacciare la farina 0 su un pian di lavoro, aggiungete la farina di semola, un pizzico si sale,  mescolate bene le due farine.
   • Fate la fontana al centro della farina e versateci l’acqua tiepida e l’olio ed  iniziate a mescolare i liquidi con la farina aiutandovi inizialmente con una forchetta,  proseguite quindi impastando con le mani   fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, piuttosto solido.
   • Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e fatelo riposare  30 minuti.
   • Riprendete la pasta e stendetela aiutandovi con una  macchina per la pasta.
   • Fate una striscia  dello spessore di  1  mm. ( posizione 6)  e disponeteci sopra a mucchietti ben distanziati la farcia.
   • Spennellate i bordi con  bianco d’uovo miscelato ad acqua  (per evitare che i ravioli si aprano in cottura), sovrapponete quindi una striscia di pasta uguale a quella sottostante.   Tagliate i vostri ravioloni utilizzando un coppa-pasta, o una rotella dentata, ( io coppa-pasta a forma di cuore, ma va bene qualsiasi forma voi vogliate)
   • Adagiateli su un vassoio precedentemente spolverizzato di semola.
   • Il procedimento va ripetuto fino ad esaurimento pasta e/o farcia.

2. 

   Farcia

   • Lessare le patate in abbondante acqua bollente.  Fate raffreddare.
   • Sbucciate  la patate e  passatele allo schiacciapatate.
   • Dopo aver attentamente pulito il tartufo, grattugiatelo completamente.
   • Unite alle patate schiacciate il tartufo grattugiato e la panna di soia fino ad ottenere un composto abbastanza morbido.
   • Salate a piacere

3. 

Assemblaggio

1. 

   • In una larga padella versare 5 cucchiai d’olio. Scaldare a fuoco basso
   • Aggiungere tartufo grattugiato e mescolare bene
   • Aggiungere la panna di soia, amalgamare. Aggiungere acqua di cottura dei ravioli affinché la salsa risulti morbida e colante. Salare a piacere.
   • Tuffare i ravioli ( uno alla volta ), in abbondante acqua  precedentemente  salata e portata a ebollizione . Quando l’acqua bolle, immergere i  ravioli e lasciali cuocere per 4/5 minuti o finché non inizieranno ad affiorare in superficie.
   • Eventualmente, controllare la cottura assaggiando un pezzettino di bordo, ovvero della parte del raviolo che necessita della cottura più lunga.
   • Disporre  i ravioli nei piatti di portata e condire con abbondante  salsa la tartufo.
   • Decorare con scaglie di tartufo e di parmigiano

                 che bontà!!!