Blog di ORONERO

ricette al tartufo e tanto altro …

biscotti tagliati con mandorle e cioccolato

Ingredienti:

  • 500 gr farina 00
  • 200 gr di mandorle con la buccia
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 350 zucchero
  • 3 uova
  • 100 burro
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • buccia di limone grattuguata
  • buccia di arancia grattugiata
  • un po di liquore tipo Aurum
  • 1uovo per spennelare

Esecuzione:

 

In una ciotola capiente, mettete le uova , lo zucchero, la  buccia grattugiata di limone e di arancia, con una frusta sbattere fino a che il composto non sarà gonfio e  spumoso.

Aggiungte il burro  che avrete fatto sciogliere e raffreddare.  Aggiugete anche il liquore.

Miscelate bene la farina con il lievito in polvere.

Aggiungete la farina miscelata con  lievito al composto di uova a più riprese e amalgamate bene.

Aggiungete anche il cioccolato triturato grossolanamente  al composto.

Infine aggiungete le mandorle intere.

Amalgamate.

Spostatevi su un piano di lavoro infarinato leggermente.

Coprite una  lecchiera da forno con la carta forno

Versate sul piano  di lavoro tutto il composto, inumidetevi le mani ed inziate a formare dei filoncini di pasta lunghi quanto la placca da forno. Distanziate tra loro i filoncini  poichè in forno raddoppieranno di volume.

Sbattete  un uovo in una ciotola e con esso spennellate tutti i filoncini

Cuocete in forno statico preriscaldato e 180° per 15/20 minuti circa. Sfornateli quando sono ancora  poco cotti altrimenti sarà difficile tagliarli.

Spostatevi di nuovo sul piano di lavoro e tagliate i biscotti in diagonale dello spessore di circa un cm e mezzo, disponeteli sulla teglia e passateli nuovamente in forno, a 200°C fino a quando non saranno dorati.

Lasciateli raffreddare.

Si conserveranno a lungo se li terrete in una scatola di latta.

 

cornetti sfogliati buonissimi

Cornetti sfogliati

Il cornetto è un classico  della   prima colazione all’italiana.

dosi 6/8 cornetti
Tempo: 2h 30m + 6h di riposo  circa  + 20m di cottura

Ecco come prepararli :

INGREDIENTI

  • 600 gr farina manitoba
  • 150 gr zucchero
  • 1 cubo lievito di birra
  • 2 Uova
  • Fialetta aroma arancio
  • Limone,( buccia grattugiata)
  • 1 pizzico sale
  • q.b.Latte fresco
  • Sfogliatura
  •  250 gr Burro
  • 1Uovo
  • 100 gr Farina

PREPARAZIONE

In una scodella mettete 100 gr  di latte tiepido  dove lascerete sciogliere il lievito.

Utilizzate una ciotola di grandi dimensioni  dove verserete  farina, zucchero, sale, limone, uova, il lievito precedentemente sciolto, l’aroma d’arancio la buccia di limone grattugiata , il latte a temperatura ambiente.

Impastate in modo grossolano. Versate l’impasto ottenuto su un piano di lavoro, raffinate l’impasto lavorando energicamente per 5/7 minuti.

Formate una palla e ponete nella ciotola  a riposare. Coprite con una pellicola.

Lasciate  lievitare fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparate  il panetto di burro.

Ponete  il burro in una ciotola,  lasciatelo a temperatura ambiente affinchè si ammorbidisca, quindi aggiungete  la farina. Lavorate il composto con le mani finché la farina non sia stata completamente amalgamata.

INCASSATURA BURRO.

Su un foglio di carta forno, formate con il panetto  ottenuto  un rettangolo di circa  15 cm x  20 cm , mettete  in frigorifero per 30 minuti.

Riprendete la pasta che nel frattempo sarà lievitata, spianatela con il matterello  formando un rettangolo che sia il doppio del panetto di burro.

Avvolgete il rettangolo ottenuto con la pasta lievitata e mettete in frigo per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, recuperate il  panetto di burro e la pasta  dal frigo, ponete la pasta  sul tavolo su in foglio di carta forno,  poggiatevi sopra il panetto di burro, ripegate sopra il panetto di burro la pasta facendo in modo di chiudere  la pasta perfettamente. Ripiegate il rettangolo ottenuto su se stesso quindi riavvolgere nella carta forno e poi in uno strofinaccio e rinettete in frigo per una mezz’ora.

Transcorso questo tempo, riprendete il panetto dal frigo, ponetelo sul tavolo e con il mattarello fate une leggera pressione su tutta la lunghezza   allungando la pasta ecercando di dare la forma di una striscia, ripiegate in tre  a libro. Rimettete in frigo per 30 minuti.

 

Ripetete   l’operazione facendo un giro della pasta di 90°  su se stessa schiacciandola nuovamente con il mattarello per poi riporre il tutto in frigorifero per 30 minuti. Questa operazione dovrà essere ripetuta almeno 4 volte girando sempre la pasta di 90° ed effettuando alternativamente una piega a due ed una piega a tre.

Terminati i giri ed i tempi di riposo, formate una striscia di pasta di un’altezza di circa 15/18 cm con uno spessore di circa  circa mezzo centimetro.

Ritagliate dei triangoli partendo da un lato. Arrotolate  ogni triangolo su se stesso dand la forma dei cornetti.

Coprite una placca da forno con carta da forno e poneteci sopra i cornetti ottenuti, distanziateli bene. Lasciate lievitare tutta la notte coperti con una pellicola.

Al mattino estraete la placca, togliete la pellicola delicatatamente. Accendete il forno a 200°

Sbattete un uovo e spennellate delicatamente  i cornetti.

A temperatura  raggiunta, infornate per una 20 di minuti, ma dato che ogni forno è diverso controllate la cottura finché i cornetti non abbiano  assunto  una bella colorazione dorata.

Servite con zucchero a velo.

GNAM!!! Squisiti!!

Questa ricetta è lunga è complessa ma di sicuro successo.

Naturalmente potere raddoppiare o triplicare le dosi per avere più cornetti che potrete anche congelare ottimizzando cosi i tempi.

 

Torta Sfiziosa

 

difficoltà media

Questa è la ricetta del pan di spagna che utilizzo per le torte che preparo.

Le dosi elencate di seguito possono essere aumentate o diminuite rispettando sempre il seguente rapporto;
1 uovo intero , 30 gr di zucchero, 30 gr di farina.

ingredienti per una tortiera da 24 cm:
-6 uova intere
-180 gr di farina
-180 gr di zucchero
-1 pizzico di sale
-1 aroma vaniglia

Esecuzione

In un contenitore dal bordo alto mettere le uova intere, la vaniglia, lo zucchero ed un pizzichino di sale.
Montare il composto con lo sbattitore elettrico o con un robot per almeno 15 minuti, il composto deve triplicare di volume.
Aggiungere poco a poco la farina con un setaccino o con un colino, amalgamate con l’aiuto di un cucchiaio di legno o di una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto in modo da incorporare aria e non smontare il composto.
Imburrate e infarinate una teglia a cerniera di 24-26 cm di diametro, versateci il composto e livellate con una spatola.
Infornate. Fate cuocere in forno precedentemente riscaldato ( a 180° forno statico e 160° con forno ventilato) per 30-35 minuti. A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciatela raffreddare 10/15 minuti lasciando la porta aperta. Sfornate la torta definitivamente e lasciatela riposare per almeno un paio d’ore prima di utilizzarla.

Farcitura pan di spagna

Ganache al cioccolato fondente

Ingredienti per circa 500 gr di ganache

Cioccolato fondente al 50% 300 g
Panna fresca liquida 200 g
Burro morbido 50 g

Versare la panna in un pentolino e portare a sfiorare il bollore, nel frattempo tritare finemente il cioccolato e versare all’interno di una ciotola. Togliete dal fuoco la panna calda.
Versare un po’ di panna calda sul cioccolato e mescolare energicamente. Versare a più riprese la panna calda sul cioccolato al fine di ottenere una crema senza grumi e perfettamente amalgamata, infine unire il burro e mescolare bene. Far raffreddare a temperatura ambiente.
Quando sarà diventata fredda, montare il composto di panna/cioccolato con uno sbattitore elettrico. Si otterrà una crema solida da usare per farcire la torta.

Crema al latte

Latte intero 400 g
Miele 1 cucchiaino
Zucchero 80 g
Aroma vaniglia 1
Maizena 40 g
Panna liquida (40% di grassi ) 150gr

Mettere a scaldare 300 g di latte insieme allo zucchero, unite la vaniglia. Mescolare bene per far sciogliere lo zucchero.
In un pentolino a parte, setacciare l’amido di mais. Aggiungere un po del latte e mescolare per amalgamare. Aggiungere il latte caldo a più riprese, mescolando bene per evitare grumi, quando tutto i latte sarà stato aggiunto, rimettere sul fuoco per addensare la crema.
Spegnere il fuoco e trasferire la crema otteuta in una ciotola coprendo con una pellicola a contatto per evitare che si formi la crosticina.
Lasciar raffreddare completamente.
Montare la panna. Amalgamare la crema al latte con la panna.
Porre in frigo.

Assemblaggio torta Sfizosa

Tagliare in due il pan di spagna.
Utilizzare un cerchio di contenimento dove inserirete il primo disco di pan di spagna.
Preparare una bagna con 150 ml di acqua, un cucchiaio colmo di zucchero e aromatizzare con vaniglia o con un cucchiaio di liquore a vostro gusto.
Bagnare il primo disco di pan di spagna.
Versare la crema al cioccolato e livellare.
Posizionare il secondo disco e bagnare.
Versare la crema al latte e livellare.
Porre in frigo per un paio d’ore.
Trascorso il tempo previsto, terminare la decorazione della torta.
Preparare due sac-à-poche con bocchette a stella che riempirete con una con la panna e una con la ganache. Decorare i bordi della torta con ciuffetti di panna e ciufetti di ganache. Utilizzare qualche granello di cioccolata sui ciuffetti di panna.
Sbizzarite la vostra fantasia!!!!

Ricetta muffin al cioccolato con cuore fondente

 

INGREDIENTI PER 4 /6 muffin secondo grandezza pirottini

  • 150 GR FARINA 00
  • 50 GR CACAO AMARO
  • 150 GR CIOCCOLATO FONDENTE
  • 170 ZUCCHERO
  • 3 UOVA INTERE
  • 1/2 BICCHIERO OLIO EVO
  • AROMA ARANCIA O BUCCIA D’ARANCIA GRATTUGGIATA
  • ZUCCHERO A VELO PER SPOLVERARE
  • 1 cucchiaino di lievito chimico
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato

PREPARAZIONE:

Accendere il forno statico a 180 gradi o ventilato a 160.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria o al microonde 30 sec alla volta e controllare che non bruci. Con un cucciaiono da caffé, formare dei piccoli mucchietti e metterli in congelatore.

Battere le uova intere e incorporare lo zucchero, montare molto fermamente con lo sbattitore elettrico per 10 min. Aggiungere l’aroma o la buccia d’arancio, quindi l’olio a filo, continuando a montare con la frusta elettrica.

Mescolare la farina con il cacao e i lieviti, poi con una paletta inserire nel composto, lavore dal basso verso l’alto per non smontarlo,  deve risultare piuttosto denso.

Inserire a cucciaiate il composto fino a 3/4 dell’altezza dei pirottini, poi  riprendere i mucchietti di cioccolato precedentemente congelati, passarli nella farina e appoggiarne uno, in ogni pirottino.

Inserire nel forno per 20 min.

A fine cottura, lasciare raffreddare nel forno socchiuso, poi spolverre con lo zucchero a velo e servire, Buon Appetito!